2022-10-05 食品氣調(diào)保鮮包裝機的特點是通過保鮮氣體在較大程度上抑制細菌和微生物的繁殖，延長食品的保鮮、保質(zhì)時間，并通過這種形式保持食品原有的風味、口感與特色。 我們知道，細菌滋生的基本條件不外是要有足夠的營養(yǎng)、適宜的溫度與濕度、適宜的PH值 、適宜的溶解氧等等，這些條件很容易存在于食品生產(chǎn)環(huán)境和食品中，因此，采取措施控制細菌的滋生源頭，對食品生產(chǎn)者是一項重要的工作，同時這也是保證氣調(diào)保鮮包裝機的食品獲得較長的保鮮、保質(zhì)時間的一個重要前提之一。我們所說的氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體只能夠抑制細菌的繁殖，不能從根本上根除細菌。包裝前食品表面吸附的菌落數(shù)的多少，將直接影響到氣調(diào)包裝后食品的保鮮、保質(zhì)時間。 1、氣調(diào)
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2022-10-05 2018年9月8日晚，武漢市民祝先生、夏先生二人乘坐高鐵G505從北京回武漢，晚上7點多鐘二人到餐車去買了兩盒盒飯。打開一看，發(fā)現(xiàn)盒飯嚴重發(fā)霉變質(zhì)，立即向列車上的工作人員投訴。與祝先生同行的夏先生因為沒注意，先把盒飯吃了一大半，出現(xiàn)了上吐下瀉的狀況。鐵路部門高度重視，廣州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室立即成立調(diào)查組對事件進行調(diào)查。廣州動車組餐飲公司已于當日對同批次產(chǎn)品全部下架封存，暫停采購上海新成食品有限公司的動車盒飯。鐵路部門表示，相關(guān)調(diào)查結(jié)果及問責情況及時的向社會公布，并向旅客表示誠摯歉意。在高速鐵路大發(fā)展的當今，高鐵上不止一次出現(xiàn)的“發(fā)霉盒飯”，以及其反映出的高鐵在服務(wù)上仍然存在的不足，無
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2022-10-05 包裝是產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域的必要條件，而實現(xiàn)包裝的主要手段是使用包裝機械。隨著時代的發(fā)展，技術(shù)的進步，包裝機械在包裝領(lǐng)域中正起著越來越大的作用，其主要作用有以下幾點。 (1)可大大提高勞動生產(chǎn)率滑臺式吸塑封口機機械包裝比手工包裝快得多，如糖果包裝，手工包糖1min只能包十幾塊，而糖果包裝機每分鐘可達數(shù)百塊甚至上千塊，提高 效率數(shù)十倍。 (2)能有效地保證包裝質(zhì)量機械包裝可根據(jù)包裝物品的要求，按照需要的形態(tài)、大小，得到規(guī)格一致的包裝物，而手工包裝是無法保證的。 這對出口商品尤為重要，只有機械包裝，才能達到包裝規(guī)格化、標準化，符合集合包裝的要求。 (3)能實現(xiàn)手工包裝無法實現(xiàn)的操作有些包裝操作，如
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2022-09-29 影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素： 1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售的環(huán)境溫度控制。 2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。 3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、產(chǎn)品中的其他配料。 5、從加工到包裝時間間隔。 6、氣體與產(chǎn)品體積比例。 7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。 8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。 因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲運、上架過程的每一個環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達到理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的好效果，從
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2022-09-29 氣調(diào)包裝中各種氣體的作用 CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌的生長繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用； N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體，防止由于CO2等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。對于不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例也不相同，對農(nóng)作物氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產(chǎn)品的呼吸速度相匹配。 氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用 1.CO2在食品包裝中的應(yīng)用 瑞典一公司推出采用充滿100％CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類
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