食品用氣調(diào)包裝來(lái)提高“魅力”

現(xiàn)如今，消費(fèi)者喜歡自然、新鮮的食品，氣調(diào)包裝（MAP）能防止生鮮肉變質(zhì)，提高產(chǎn)品貨架形象的較新技術(shù)之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預(yù)制食品、熟食品等能利用氣調(diào)包裝來(lái)提高零售魅力，食品也會(huì)因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)變質(zhì)，在各種細(xì)菌中，假單胞菌是主要的一種，它會(huì)使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會(huì)氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會(huì)使魚肉發(fā)臭。烘焙食品會(huì)發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導(dǎo)致其變質(zhì)的主要原因。預(yù)制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動(dòng)、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假單胞菌和乳桿菌引起的，導(dǎo)致乳制品發(fā)臭、霉變。二氧化碳能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，一般是單獨(dú)使用或混合其它氣體后用于氣調(diào)包裝機(jī)。對(duì)大多數(shù)食品而言，氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)能有效延長(zhǎng)貨架期。

氣調(diào)包裝的主要作用有：

延長(zhǎng)貨架期，減少銷售環(huán)節(jié)中由于“過期”造成的損失

保存食品原有的風(fēng)味、質(zhì)感和外觀形象

提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)生產(chǎn)周期

簡(jiǎn)化5天生產(chǎn)、7天銷售可能發(fā)生的問題

由上文，我們可以清楚的了解到，氣調(diào)包裝已成為一種涉及方面比較廣的應(yīng)用的食品保存方法，其在國(guó)外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預(yù)制食品的包裝以及這些食品在全球市場(chǎng)的銷售。在我國(guó)，對(duì)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)研究始于80年代后期，在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事，但就我國(guó)目前的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，氣調(diào)包裝機(jī)的市場(chǎng)被業(yè)內(nèi)人士看好。不過，我們同時(shí)也應(yīng)看到，國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)市場(chǎng)的進(jìn)程。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)食品包裝技術(shù)資料頗多，但技術(shù)落后，且偏重于理論，實(shí)用性不強(qiáng)。我國(guó)食品包裝業(yè)要融入國(guó)際食品包裝新潮流，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，使我國(guó)食品包裝業(yè)與發(fā)達(dá)地區(qū)間差距不斷縮短，就必須引進(jìn)好吸納國(guó)外食品包裝新技術(shù)。因此加大我國(guó)食品包裝新技術(shù)的開發(fā)研究和應(yīng)用具有極其重要的意義。為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)氣調(diào)包裝技術(shù)，是提高我國(guó)氣調(diào)包裝技術(shù)水平，保持、改善、延長(zhǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要條件。

可以說，食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)對(duì)于我國(guó)食品保鮮加工市場(chǎng)來(lái)說是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。相信，隨著市場(chǎng)需求的日益成熟和理性，中國(guó)的氣調(diào)食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購(gòu)食品的主流，上海集信包裝機(jī)械有限公司通過對(duì)包裝內(nèi)部的氣體實(shí)現(xiàn)精確的控制，產(chǎn)品的新鮮度可以獲得非常出眾的延伸。